Was sind Aromen

    Was sind Aromen

    Der Begriff “Aroma” hat im allgemeinen Sprachgebrauch mehrere Bedeutungen.

    Meist bezieht er sich auf den - in der Regel positiv konnotierten, also appetitlichen - Geschmack und Geruch eines Lebensmittels oder eines Gerichts. So spricht man etwa bei Kaffee häufig von einem “vollmundigen” Aroma oder beim Grillen und Braten von den schmackhaften Röstaromen. Bei sehr ausgefallenen oder hochwertigen Zutaten oder Gerichten definieren Aromen aber auch das assoziierte “Profil” des Produktes. So kann ein erlesener Rotwein zum Beispiel mit Aromaattributen wie Waldbeere, Schokolade und Gewürznelken beschrieben werden.

    Was ist der Unterschied zwischen Gewürzen und Aromen?

    Ursprünglich stammt das Wort “Aroma” aus dem Griechischen und bedeutet einfach nur “Gewürz”, beziehungsweise “Duft”. Der charakteristische Geruch und Geschmack eines jeden Gewürzes - wie auch einer jeden Frucht, Nuss, Blüte etc. - wird durch auf natürliche Weise enthaltene Aromastoffe erzeugt.

    Grundsätzlich sind Pure Flavour Aromen in Ihrer Funktion und Verwendung mit klassischen Gewürzen vergleichbar. Der entscheidende Unterschied besteht darin, dass unsere Aromen um ein Vielfaches höher konzentriert sind. In der Natur kommen Aromen nur in minimalen Mengen in ihren Trägern vor. Alle Aromastoffe eines Apfels machen beispielsweise höchstens ein Tausendstel seines Gesamtgewichts aus.

    Dieser verschwindend geringe Teil spielt jedoch die entscheidende Rolle bei unserer Geschmackswahrnehmung. An diesem Vorbild orientieren sich die Pure Flavour Aromen. Die geschmacksgebenden Substanzen natürlicher Lebensmittel sind in unseren Aromen so hochkonzentriert aufbereitet, dass schon wenige Tropfen genügen, um einem Lebensmittel intensiven Geschmack zu verleihen.

    Aus diesem Grund sind Pure Flavour Aromen auch nicht zum direkten Verzehr geeignet. Sie sind vielmehr als als geschmacksgebende und -verstärkende Komponente in Gerichten, Getränken und Lebensmitteln zu verwenden. Schon eine erstaunlich geringen Menge Aroma ermöglicht es Ihnen, Ihre kulinarischen Kreationen in neue, aufregende Geschmacksrichtungen zu lenken.

    (Mehr) Einsatz in der Küche

    Mit Pure Flavour Aromen haben Sie die Möglichkeit, Ihre Kreativität in der Küche auszuleben und sich wie ein Sternekoch oder Food-Designer zu fühlen. Geben Sie Ihren Speisen ganz einfach je nach Lust und Laune einen exotischen, nussigen, herzhaften oder fruchtigen Touch. Mit unseren Aromen können Sie den Geschmack Ihrer Zubereitungen verfeinern, verändern oder gezielt in eine Richtung lenken. Aromen bringen eine vollkommen neue Geschmacksvielfalt in Ihren kulinarischen Alltag.

    Aromen zum Einsatz in der Küche

    Woraus bestehen Aromen?

    Die meisten Aromen bestehen aus einer Mischung aus vielen einzelnen Aromastoffe. Ein Aromastoff bezeichnet immer einen exakt definierten Duftstoff. Der typische Geruch von Erdbeeren besteht zum Beispiel aus einer Komposition von über 200 Aromastoffen. Erst das genaue Zusammenspiel der einzelnen Aromastoffe macht in seiner Gesamtheit den authentischen Charakter des Erdbeeraromas, wie wir es kennen, aus.

    Bislang wurde in der Natur mehr als 10.000 verschiedene Aromastoffe identifiziert! Bei einigen wenigen Aromen ist der authentische Charakter jedoch nicht durch das Zusammenspiel vieler, sondern durch einen einzigen Aromastoff gekennzeichnet. So reicht etwa bei der Vanille der reine Aromastoff Vanillin schon aus, um den sensorischen Eindruck des Gewürzes zu erzeugen.

    Kaffee als Aroma Geschmacksexplosion

    Kaffee - eine wahre Geschmacksexplosion

    Aus der Zubereitung des Lieblingsgetränks der Italiener hat sich nicht umsonst eine ganz eigene Wissenschaft entwickelt. Schließlich weist Kaffee eines der komplexesten Aromaprofile überhaupt auf. Die reine Kaffeebohne allein enthält bereits mehrere hundert Aromastoffe. Durch das Rösten wird der Geschmack noch intensiver und durch neue Röstaromen ergänzt. So können schlussendlich in einer einzigen Tasse Kaffee mehr als 1.000 verschiedene Aromastoffe zusammenspielen!

    Wie sehen Aromen aus?

    In ungebundener Form sind Aromastoffe sehr flüchtig. Das hat auf der einen Seite den Vorteil, dass sie ihre Wirkung schon beim Riechen voll entfalten können. Andererseits macht diese Eigenschaft den Umgang mit Aromen auch zu einer Herausforderung. In ihrer reinen Form kann man sie nicht verwenden, da sie sich sofort verflüchtigen und damit verloren gehen würden.

    Um ihr geschmacks- und geruchsgebendes Potenzial über einen möglichst langen Zeitraum aufrechtzuerhalten, sind Aromen daher üblicherweise in einem sogenannten Trägerstoff gelöst. Das kann beispielsweise Alkohol (Ethanol), Wasser oder Propylenglycol sein.

    Der Trägerstoff fixiert das Aroma, sodass es seine sensorische Wirkung erst am gewünschten Anwendungsort entfaltet. Gleichzeitig wird das pure Aroma auf diese Art verdünnt, sodass das es besser dosierbar ist.

    Aromen verändern lediglich das Geschmacksprofil der Lebensmittel, in denen sie zum Einsatz kommen, nicht jedoch das Produkt selbst. Auch die Trägerstoffe sind so gewählt, dass sie für den Verzehr geeignet sind. Daher können Sie Pure Flavour Aromen bedenkenlos als Lebensmittelzutat verwenden.

    Wie gewinnt man Aromen?

    Aromastoffe können unter anderem aus Aromaextrakten gewonnen werden. Ein Aromaextrakt ist ein wässriger oder alkoholischer Auszug von Pflanzenteilen, in dem mehrere aromatische Einzelsubstanzen - die Aromastoffe - enthalten sind. Mithilfe von Destillation wird ein Aromaextrakt in seine verschiedenen Bestandteile aufgeteilt, um ganz bestimmte Aromastoffe zu erhalten. Bei der Herstellung eines Pure Flavour Aromas dient in der Regel ein Aromaextrakt als Basis. Dieses wird mit einzelnen Aromastoffen noch verfeinert, sodass ein ausgewogenes und authentisches Geschmacksprofil entsteht.

    Wie gewinnt man Aromen