Eisen: Ein essentielles Spurenelement
Bei Eisen handelt es sich um ein lebensnotwendiges Spurenelement, welches über die Nahrung aufgenommen werden muss. Als Spurenelemente werden anorganische Nahrungsbestandteile bezeichnet, die nur einen geringen Anteil des Körpergewichts ausmachen.
Eisen erfüllt im Körper viele wichtige Funktionen. Als Zentralatom in Hämoglobin, dem Blutfarbstoff der roten Blutkörperchen, ist es für den Sauerstofftransport im Blut verantwortlich. Dabei wird der über die Lungen aufgenommene Sauerstoff an das Hämoglobin gebunden und über das Blut im gesamten Körper verteilt. Des Weiteren spielt Eisen eine entscheidende Rolle für die normale Funktion des Immunsystems und kann zu einer Verringerung von Müdigkeit beitragen.
Es kommt in einer Vielzahl an Lebensmitteln vor. So stellen vor allem Getreide, Fleisch und Hülsenfrüchte, aber auch einige Obst- und Gemüsesorten geeignete Eisenlieferanten dar. Allerdings unterscheidet sich abhängig von der Quelle die Verfügbarkeit des Eisens. Im Allgemeinen lässt sich das Spurenelement aus tierischen Lebensmitteln besser aufnehmen, da es dort als Hämeisen vorliegt.
Der Bedarf an Eisen wird dabei von verschiedenen Faktoren beeinflusst und variiert je nach Bevölkerungsgruppe. So weisen unter anderem Kinder und Jugendliche, Schwangere und Stillende und Leistungssportler einen erhöhten Bedarf an Eisen auf. Ein Mangel an Eisen kann sich durch Müdigkeit, Blässe oder Schleimhauterkrankungen äußern.
